地鶏とはそもそも何か。有名なみつせ鶏の食べられるお店とご家庭レシピ
まず、鶏肉全体の分類を見てみよう
養鶏農家こだわりの飼育方法や飼料の工夫が生む歯ごたえとジューシーな肉質の違い、極上地鶏の旨さについて、丸わかり！！
- 若鶏・ブロイラー
食肉専用種として開発・改良された鶏で、飼育期間 約50日で3㎏程度に育て、肉質が柔らかい為どんな調理にも適し、お値段が手頃なのが特徴です。
- 銘柄鶏
若鶏・ブロイラーと元は同じ肉用種（例外有）で、通常の飼育方法に独自のこだわりを持ち、飼育期間を約60日～70日間とし、手の届きやすいお値段でグレードのあるお肉を頂けるのが銘柄鶏です。
- 地鶏
両親又は片親が、明治時代までに国内に土着した在来種となっており、38種が認められています。在来種の血統が50％以上入っている品種しか「地鶏」とは名乗れません。飼育期間は80日以上（改正後75日以上）で、比内地鶏等は約120日になります。飼育密度は、1㎡10羽以下で、よく運動が出来るゆとりを持たせています。お値段は少々お高くなりますが、弾力ある歯ごたえや香り、コクのある脂の旨みなど、各産地こだわりの美味しさが楽しめます。
有名な日本三大地鶏の魅力
| 名古屋コーチン | |
| 味 | 肉質はしっかりと締まり、弾力のある歯ごたえがあります。独特の香りと良質の脂肪がジューシーで、噛みしめると肉の甘味と旨味を堪能できます。メスは柔らかく、オスは地鶏らしさが強調され、噛み応えがあり、旨みの余韻があります。卵は高たんぱく低脂肪でコクと粘りのある卵黄、卵白は気泡性に優れています。 |
| 特徴 | 肉質が良く強靭で、産卵能力が高い中国産バフコーチンと、在来種尾張の地鶏を交ぜて作られた原種鶏で、その他の地鶏と交配させず、愛知県畜産総合センター種鶏場で一元管理し、同系種地鶏で唯一100％の血統です。鶏自体ももちろん高級食材として知られていますが、卵も高価なものとされています。名古屋コーチンの特徴は、飼育期間が地鶏の中でも非常に長く、120日～150日ほど、平飼いで1㎡あたり10羽以下にすることで鶏にストレスを与えないような環境で飼育しています。長期飼育すると、赤身の割合が多く、非常に引き締まった肉質になります。また、より優秀な名古屋コーチンを開発するため交配を重ね、13年の歳月の結果、新名古屋コーチンの品種改良に成功しました。 |
| 比内地鶏 | |
| 味 | 加熱しても肉が固くならず味は濃厚で、脂もうまみがたっぷり含まれるなど、卓越したおいしさを誇る鶏肉です。ヤマドリのような風味を持ち、塩と胡椒だけで味わうと、噛むほどにジューシーな肉質の旨みを存分に味わえます。鍋料理では鶏の旨みが広がり、最高の出汁がでます。 |
| 特徴 | 原種の比内鶏は、秋田県北部の米代川流域エリアで古くから飼育され、縄文時代から比内地方に存在した日本固有の鶏で、1942年に天然記念物に指定されるほど希少価値があり、食用は天然記念物ではない交配種との掛けあわせで、比内地鶏として流通しています。長い間、品種改良が行われない地鶏でしたが、近年品種改良され品質を落とすことなく、比内地鶏の味の濃さや風味、柔らかさの系譜を受け継いでいます。味が濃いため非常に良い出汁が取れ、きりたんぽ鍋と抜群の相性で、炭火焼でも唐揚げでも、風味が際立ちます。比内地鶏は雄の比内鶏と雌のロードアイランドレッド種の交配の一代交雑種であり、飼育期間が雌は孵化日から150日間以上、雄は孵化日から100日間以上飼育していることや、28日齢以降平飼いまたは放し飼いの飼育で、28日齢以降１平方メートル当たり5羽以下の飼育密度で飼育するなど厳しい基準を設けています。 |
| 薩摩地鶏 | |
| 味 | 筋繊維が細かく柔らかな肉質ですが、弾力もしっかりと感じ取ることができ、食感は郡を抜いています。平成17年度に開催された「地鶏・銘柄鶏食味コンテスト」ではグランプリの最優秀賞を受賞しており、コクのある独特の旨味や、ジューシーな肉質、そして脂肪分が少なくアミノ酸が豊富な為、甘さを含んだ独特な味わいです。 |
| 特徴 | 鹿児島県を中心とし生育されている地鶏で、薩摩地方の小国鶏と軍鶏との交雑から闘鶏用に作られたと言われており、生後28日以降は出荷まで平飼いで、飼育期間は120日～150日程と長く、1943年に国の天然記念物に指定後、ロードアイランドレッドの交雑種と交配させ薩摩地鶏を作りました。薩摩鳥は気性が荒く育成も困難ですが、細やかにじっくりと育てあげられるので、肉の甘味、弾力、色味など、薩摩汁の具や焼き鳥として格別な旨みを楽しめます。 |
九州のおススメ銘柄鶏を特徴含めてご紹介！
みつせ鶏（佐賀県銘柄鶏）
| みつせ鶏とは？ |
| 深い味わいとほどよい弾力の食感を持つみつせ鶏は、フランスの優良肉用赤鶏を系譜に、約80日間の長期飼育と約60日間の休薬飼料期間を設けて、北部九州の自然豊かな山間部、主に佐賀県、大分県、長崎を中心に、飼育から加工までを一貫し大切に育てられています。雄雌レッドブロ、月間生産量265,000羽、728,750kg、出荷体重平均2.75kg、飼料は米糠や大麦大豆をふんだんに配合した植物主体の独自配合飼料で肉の臭みを抑え、鶏舎内平飼いで気温変化のストレスで餌を食べなくなるのを防ぐ為、鶏舎内の温度や湿度の管理には特に気をつけ飼育しています。また、病気予防の抗菌性飼料添加物（抗生物質や合成抗菌剤）を含む飼料は、出荷前7日間は与えてはいけないと定められていますが、みつせ鶏はその期間を出荷前約60日とし、飼育期間の大半を薬に頼らず育てています。その為、日々常に鶏たちの動きや食欲などあらゆる事に目を光らせ、病気にさせない飼育をしています。佐賀県の（株）ヨコオ厳木工場で処理加工出荷し、主に九州地区、関東地区、関西地区、東海地区、中国地区に出荷されています。 |
| みつせ鶏はどこで食べられる？ |
| みつせ鶏本舗
健やかな赤鶏を育てるところから始める生産者のお店で、ランチ（要確認）やオンライン販売もしています。 |
みつせ鶏本舗本店 〒842-0102 佐賀県神埼郡吉野ヶ里町石動2142-1
| 営業時間 | 10：00〜18：00 |
| 定休日 | 毎週木曜日 (年末は除く) |
| 電話番号 | 0952-55-6705 |
佐賀・吉野ヶ里町の、豊かな自然の中で赤鶏を堪能できます。
工場直販商品のお買いものも魅力です。
みつせ鶏の魅力、食べられるお店やご家庭レシピ
人気商品
みつせ鶏 サラダチキンセット［ハーブ］(冷蔵)
みつせ鶏 サラダチキン(ハーブ)100g×10袋・数種のスパイス・ハーブで香り高く仕上げた、ヨコオの赤鶏「みつせ鶏」のサラダチキンをお得なセット。
賞味期限製造日より45日・冷蔵配送
お弁当
卵焼きとみつせ鶏とり飯弁当
¥450＋税
みつせ鶏 唐揚げ弁当
¥500＋税
みつせ鶏とり重
¥600＋税
鳥栖プレミアムアウトレット店 〒841-0005 佐賀県鳥栖市弥生が丘8-1
| 営業時間 | 10：00〜20：00 |
| 定休日 | 2月第3木曜日 (年1回) |
| 電話番号 | 0942-50-5155 |
人気のショッピングモールで、丼や定食、から揚げなど、
赤鶏の美味しさを気軽にどうぞ。（みつせ鶏本舗様より）
美味しい地鶏レシピ
簡単照り焼きチキン
材料・・・地鶏もも肉1枚（約300ｇ）
A調味料・砂糖 大さじ1
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・醤油 大さじ2
作り方
1 もも肉を常温に戻し、厚みを均等になるように包丁でひらき、皮目をフォークで何度か刺したら、小さめのフライパンに油をひかず皮目の方から入れ、3～4分中火でへらで押し付けながら焼く。
2 裏返して3分～4分間、フライパンに出た脂をキッチンペーパーで取りながら、カリッとなるまで焼く。
3 Aの調味料を入れ、スプーンで皮目に何度もかけながら焼き、調味料が少なくなりトロミがついたら、食べやすい大きさにカットして、お皿に盛り付けフライパンに残ったタレを上からかける。
絶品地鶏の炊き込みご飯（2合分）
材料・・・地鶏もも肉 1/2枚（約150ｇ・小さめ一口大に切る）
・・・ごぼう 1/2本（ささがきし、水につけあく抜きをする）
・・・米 2合
・・・油 少々
A調味料・砂糖 大さじ1
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ2
・醤油 大さじ2
ガラスープ用
・地鶏鶏ガラ 1羽分
B スープ材料
・ネギ青い部分 1本分
・ショウガ薄切り 大2
・日本酒 100ml
・水 材料がかぶるくらい
作り方
1 米を洗いザルに30分以上あげる。
2 小さめの鍋に油少々をひき、一口大に切ったもも肉を入れ、軽く炒め、ささがきしたごぼうも入れ炒め、調味料Aを入れて中火で3分～4分煮る。
3 鶏ガラを流水で丁寧に血合いを取り、ボウルに入れて熱湯を回しかけ、また流水で汚れを綺麗に洗い流す。
4 鶏ガラとBスープ材料を入れ、強火で沸かし灰汁をとり、沸騰してきたら、弱火にし、灰汁を綺麗になるまで取り除きながら、30分以上煮る。（3時間でも良い）
5 ザルとキッチンペーパーでスープをこす。
6 炊飯器に米を入れ、Aで煮た汁とBのスープを米の分量に合わせて、きっちりと入れかき混ぜ、Aの具材を米の上に置き、混ぜずに炊く。
7 炊き上がったら、米と具材をかき混ぜ15分間蒸らす。
※残ったスープは製氷機に入れ、凍らせるとその他スープなどの料理に使用できる。
銘柄鶏の中のおススメ、みつせ鶏で決まり！
若鶏は飼育期間 約50日間、銘柄鶏は約60日～70日間、地鶏は、80日以上（改正後75日以上）で、比内地鶏等は約120日など、全国の地鶏も銘柄鶏もそれぞれ厳しい飼育管理の元、各産地飼育農家こだわりの味を堪能できます。
日本三大地鶏の名古屋コーチン・比内地鶏・薩摩地鶏の格別な歯ごたえと、旨みは群を抜き、地方では、抗菌性飼料添加物（抗生物質や合成抗菌剤）を含む飼料を出荷前約60日与えずに飼育期間の大半を薬に頼らない、飼育から加工出荷まで一貫している佐賀のみつせ鶏など様々です。今は気軽にオンラインで美味しいものがお取り寄せできますので、ぜひ全国の地鶏・銘柄鶏を味わってみませんか。
特産品、ふるさと納税ならぜひ、肉とお米のふるさと納税で検索！
| サイト名 | 肉とお米のふるさと納税 |
|---|---|
| 会社名 | 株式会社フルーム / FRUME Co., Ltd. |
| 住所 | 〒849-0111 佐賀県三養基郡みやき町白壁2713-79-101 |
| 代表者 | 代表取締役 椙村 一弘 / Kazuhiro Sugimura |
| 設立 | 2018年10月 |
| 資本金 | 2,000,000円 |
| 事業内容 |
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| URL | https://find-furusato.com/ |