ふるさと納税で選ぶ！美味しい国産もつ鍋
目次
１．もつ鍋用のもつの種類
福岡のもつ鍋に使用するもつは、牛の小腸もつだけの物と、ミックスもつの物に分かれています。
代表的なミックスもつ
【小腸】 消化分解産物（栄養素）の吸収のための部分で、柔らかく脂が多い、
もつ鍋やホルモン焼きに使用される人気の部位。
【大腸】 代謝産物や食糜の中から消化吸収出来ない未消化残渣を排泄する部
分で、小腸より脂の部分が少なく、肉厚でしっかりとした食感の部位。
【ハツ】 心臓の事で、筋繊維が細かく脂肪分が少ない、コリコリとした食感の
部位。
【ミノ】 牛の第一胃の事で、口で咀嚼し飲み込んだ食物を発酵分解、口に戻し
再度飲み込む部位。
【ハチノス】 牛の第二胃の事で、第一胃と同じく口で咀嚼し飲み込んだ食物を発
酵分解口に戻し再度飲み込む部位。
【センマイ】 牛の第三胃の事で、食物を分解する場所で発酵物が通る部位。
【ギアラ】 牛の第四胃の事で、消化液を分泌する本来の胃の役割をする部位。
小腸などは、見た目がややピンク色、もしくは綺麗な白色が、新鮮なもつです。ミックスもつ鍋は、この中からお店独自のもつ鍋用に、下処理方法や味の工夫がなされ、幾つかのもつを組み合わせ選んでいます。
２．もつ鍋のスープの種類
代表的なスープは醤油で、続いて味噌などの定番から、あご出汁や塩味、胡麻担々味やチゲ風など様々です。
代表的な3種類のスープ
醤油スープ 濃厚なもつの脂と、合うよう各店がこだわり抜き、醤油の甘みと旨みを追求したまろやかであっさりとした、深みのある味わいの王道スープです。
味噌スープ もつの脂と野菜の甘みが味噌スープに溶け出し、コクのある味わいで、白味噌や、赤味噌、辛味噌など、こっくりとした濃い旨みを堪能できるスープです。
塩味スープ こだわりの出汁と塩ベースの優しい味付けで、野菜の旨みを引き立て、もつと一緒に野菜をたくさん食べる事ができるスープです。
３．もつの選び方
もつ鍋を食べたことがない方や、どう選んだらいいのか分からない方も
まずは国産牛もつ、と国産和牛もつの違いからご説明します。
牛の種類
国産牛とは 最長飼養地、食肉加工が共に国内で乳牛種のホルスタインが市場の約半数以上、その他和牛とホルスタインの交雑種で、主食は牧草などです。
国産和牛とは 黒毛和牛・褐毛和種・日本短角種・無角和種の4種類とその交配種のみで、肥育方法にこだわりがあり期間も長い、主食は穀物飼料などです。
肥育期間の長い国産和牛は、国産牛に比べ、肉質やサシの入り方に、様々なこだわりがあり、牛の健康状態が美味しさに反映され、格別な味わいになります。
内臓にも脂が蓄えられ、小腸など甘みのある脂が堪能できます。
小腸のみとミックスもつの違い
小腸もつとは 白いとろけるような脂がたっぷりついていて、やわらかくぷりぷりした食感で、小腸の脂と野菜の旨みが溶け出したスープを堪能できます。
ミックスもつとは それぞれのもつの歯ごたえを楽しめ、小腸もつに比べ脂身が少ない分、スープ本来の味を楽しむことが出来ます。お店によっては絶妙な配合バランスのミックスもつを楽しむ事ができます。
乳牛種用の育て方の国産牛と、各地ブランド和牛の肥育農家のこだわりの育て方、その他飼育環境や飼料、ストレス具合によって、牛の内臓状態に個体差がでる場合もあります。
内臓には消化しきれていない飼料や腸液、血液等など様々入っており、血液など臭みの原因を素早く処理洗浄し、いかに雑味のない新鮮なもつにしていくかはお店の仕入れと技術力にかかっています。
判断のひとつに、小腸はややピンク色もしくは綺麗な白色の見た目と、ミックスもつも含め匂いを目安にすると良いのではないでしょうか。
長く継続されているお店は、長年の仕入れルート確立と、極め続ける職人の技とこだわりがあり、美味しさを伝承しています。
４．美味しく食べるコツ
あっさりとした塩味スープか、出汁が濃厚な醤油スープか、辛味の効いた刺激のあるスープか。
国産牛もつか、国産和牛もつにするか、小腸のみのもつ鍋か、ミックスもつ鍋か。
もつ鍋は、実は様々に選べます。
こってりした脂が好きな方もいれば脂が苦手な方まで、ご自身の口に合うようバリエーションを自分で選択することができます。
ニンニクの香り漂う中に、唐辛子の辛味がピリリと良い仕事をし、もつの脂の旨みと野菜の甘みが混ざり合い、最後の〆のプリプリとスープを吸った、ちゃんぽん麺の美味しさを存分に堪能するため、しっかりと選んでいきたいですね。
脂が好きな方は 牛肉等級の高い国産和牛小腸で、お好みのスープ
脂が苦手な方は 国産牛ミックスもつで、お好みのスープ
初めての方は 老舗もつ鍋屋の、小腸を丁寧に下処理しているもつで、王道
の醤油スープや、味噌スープ
通の方は 老舗もつ鍋屋の長年の経験から編み出された、ミックスもつの差し引きした脂のバランスと、絶妙な歯ごたえのもつで、醤油スープや塩味スープ
その他小腸は、長く煮ると脂が溶け出し、身がやせる場合があるなど初めての方でも、作り方や説明がきちんとわかる心配りがあるお店など、口コミやレビューを確認し、その中でも味の好みの違いで低い評価になっているのか、鮮度が安定していないための低評価なのかを、見極める必要があります。
５．ふるさと納税のもつ鍋5選！
- 全国のファンを魅了し続ける本場『博多もつ鍋』の真髄―
博多若杉 牛もつ鍋(4～5人前)・濃厚醤油スープ・国産牛小腸
福岡県 福智町 寄附金額10,000円 冷凍
（ふるさとチョイス出典：https://www.furusato-tax.jp/product/detail/40610/4701676）
- 《肉屋厳選“国産牛もつ鍋”》担当者イチ押し博多もつ鍋白みそ味
濃縮醤油スープ・国産鶏コラーゲン・隠し味に味噌・国産牛小腸
福岡県 新宮町 寄附金額10,000円 冷凍
（ふるさとチョイス出典：https://www.furusato-tax.jp/product/detail/40345/188381）
- 国産牛上ホルモン 博多もつ鍋セット（まぼろしの味噌仕立て）２～３人前
味噌スープ・国産牛小腸
福岡県 小郡市 寄附金額11,000円 冷凍
（ふるさとチョイス出典：https://www.furusato-tax.jp/product/detail/40216/434936）
- 伊万里牛もつ鍋セット(ホルモン200g×2・スープ・麺・薬味付き)
伊万里牛骨エキス入醤油スープ・佐賀県産黒毛和牛小腸
佐賀県 伊万里市 寄附金額10,000円 冷凍
（ふるさとチョイス出典：https://www.furusato-tax.jp/product/detail/41205/4519411）
顧客リピート率90%以上を誇る白味噌スープ・国産黒毛和牛小腸
福岡県大野城市 寄付金額10,000円 冷凍
（ふるさとチョイス出典：https://www.furusato-tax.jp/product/detail/40219/4510571）
- 極（佐賀県産）黒毛和牛特上ホルモン
担々もつ鍋セット【老舗焼き鳥屋紋次郎】
担々スープ・黒毛和牛特上ホルモン
佐賀県みやき町
寄附金額 50,000円 冷凍
（ふるさとチョイス出典：https://www.furusato-tax.jp/product/detail/41346/4910513）
６．まとめ
国産のもつ鍋は臭みが少なくお酒にも合い、自宅で飲みながら美味しいもつ鍋を食べたい方や、毎年同じお店のもつ鍋を返礼品でお取り寄せされている方など、多くの方はふるさと納税の返礼品の、約10,000円～20,000円の間でもつ鍋を楽しまれています。
最近はもつだけでなく野菜やスープ、ちゃんぽんやうどんなど〆の麺類もセットの場合が多く、初めての方も地方こだわりのもつ鍋を手軽に食べることができ、重宝がられているようです。
小腸のみかミックスもつか、国産牛もつか国産和牛もつか、スープは何がいいのかなど様々な選択肢の中から選ぶことができる反面、迷う事もあると思います。
口コミに書かれている人と自分は、違う好みや味覚を持っているかもしれないので、選ぶときには、自分の好みの味をしっかりと理解することが、大切です。
大容量のセットの場合、保存場所や食べきれる量かなども考慮しましょう。
今回たくさん説明し、余計難しい印象を持たれる方がいらっしゃるかもしれませんが、考えすぎずに、わくわくと選ぶことを楽しんでみるといいのかもしれません。
もつ鍋が初めての方も、通の方も、もつの種類や牛の種類、スープの味にこだわって、気軽に返礼品で、自分好みを探し美味しいもつ鍋を味わってみてはいかがでしょうか。
| サイト名 | 肉とお米のふるさと納税 |
|---|---|
| 会社名 | 株式会社フルーム / FRUME Co., Ltd. |
| 住所 | 〒849-0111 佐賀県三養基郡みやき町白壁2713-79-101 |
| 代表者 | 代表取締役 椙村 一弘 / Kazuhiro Sugimura |
| 設立 | 2018年10月 |
| 資本金 | 2,000,000円 |
| 事業内容 |
|
| URL | https://find-furusato.com/ |