柔らかい肉とは

柔らかい肉は、肉本来の性質に由来します。もともと硬い場合は、火を通しても柔くなることはありません。柔らかい肉は、火を通しただけでも柔らかく、美味しく食べることができます。

肉質に由来し、繊維が細かいものは柔らかい傾向にあります。繊維が細かく、柔らかい肉は総じて美味しい印象があります。断面を切断した際、きめ細かい筋が入っているものを選ぶといいでしょう。細かい筋線維が入っている場合は柔らかいお肉なので、美味しいです。

硬い肉とは

部位にもよりますが、硬い肉は存在します。筋肉を多く使用する脛などの部位は、繊維が少なく、硬いです。下ごしらえをしても、性質上硬さは和らぐことが少ない傾向にあります。そのため、硬さを生かした煮込みやだしとして利用されることもあります。

硬さ、柔らかさは、肉が本来持つ性質に由来することも多いですが、それを生かした調理をすることで、どの部位も美味しく食べることができます。ふるさと納税で受け取れるお肉は切り落としやサーロインなど様々ですので、ハンバーグに使うのか、ステーキに使うのかによって最適な部位のお肉を選ぶことをおすすめします。

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