ふるさと納税の返礼品として人気が高いのが、佐賀県の特産である佐賀牛などのブランド牛です。牛肉と一口にいっても、ステーキや焼肉、ハンバーグやすき焼きなど、様々な肉の種類がありますが、中でも注目を集めているのが熟成肉です。熟成肉とは、どのような牛肉なのでしょうか?

熟成肉とは

熟成肉とは、肉の風味を向上させるために、一定期間低温で保存した肉のことです。動物の死後硬直後に発生したタンパク質分解酵素は、筋肉などのタンパク質をアミノ酸に分解します。アミノ酸は旨味や甘味の素であり、時間をかけることで旨味や香りなどの風味が増していきます。また、タンパク質分解酵素が筋肉の線維も分解することで、口に入れたときにしっとりとした、やわらかな食感を生み出すのです。佐賀県の特産である佐賀牛をそのまま放置しておくだけで熟成肉になるわけではなく、熟成肉は温度・湿度・時間などの条件が揃わなければ作ることはできません。ご家庭で熟成肉を作ることは難しいので、ぜひふるさと納税で佐賀県の特産である佐賀牛の熟成肉を手に入れましょう。

熟成方法は主に2つ

肉を熟成させる方法はいくつかありますが、代表的な2つの熟成方法をご紹介します。

【ドライエイジング】

アメリカ発祥の熟成方法が「ドライエイジング」です。ドライエイジングでは0～1度に保たれた冷蔵庫内で、肉に風を当てて熟成させます。脂ののった佐賀県特産の佐賀牛などのブランド牛の霜降り牛よりも、脂の少ない赤身肉のほうがドライエイジングに適しています。赤身牛をドライエイジングで熟成させると、ナッツのような香りを持つやわらかな肉に変わります。

【ウエットエイジング】

肉を塊でなくパーツごとに分け、0～1度に保たれた冷蔵庫内で、外気に触れないように真空パック内で熟成させるのが「ウエットエイジング」です。ウエットエイジングでは肉はやわらかくなりますが、旨味や香りなどの風味はあまり向上しません。

ふるさと納税でハンバーグやステーキ、焼肉やすき焼きでおいしいお肉を食べるなら、肉とお米のふるさと納税で佐賀県の特産である佐賀牛と交換しましょう。肉とお米のふるさと納税では、日本全国にたくさんあるブランド牛の中でもトップ2に入る厳しい審査を受けた、最高ランクの佐賀牛を取り扱っています。お子様の誕生日などの特別な日には、お子様から年配の方まで幅広い世代から好まれているハンバーグがおすすめです。佐賀牛を使った贅沢なハンバーグは特別な日にふさわしく、家族みんなに喜んでもらえます。ハンバーグ以外にも、ビーフシチューやしゃぶしゃぶやでもおいしくいただける佐賀牛は、肉とお米のふるさと納税で交換することができます。

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