精米という言葉を耳にしたことはあるが、イマイチどの状態を精米というのか知らないという方も多いでしょう。精米とは、籾から取った玄米を白米にするための工程です。籾から取った玄米は米糠に覆われているため、茶色い色をしています。その米糠のついた玄米を精米することで、表面の米糠を取り除くことができます。

精米は、すべての米糠を取り除くわけではなく、肌糠という米糠の内側の糠がついた状態です。この肌糠は、ご自宅で研ぎ洗いをすることで取り除くことが可能です。

さらにこの肌糠を取り除いた状態が、無洗米です。無洗米は、精米後に専用の無洗米機などを使用して、肌糠を除去していきます。

肌糠が取れることで、お米を洗わずに炊き上げることができます。

精米は精米機で行う！

では、この精米はどこで行うものなのでしょうか。

精米は、工場で機械にて行うことができると共に、街中に設置された精米機を使って行うこともできます。また、自宅用の精米機をご購入される方もいらっしゃるでしょう。その場合には、玄米の状態でお米を購入する必要があります。

通常の白米は精米をした状態で売られていますが、玄米の状態で購入し、ご自身で精米することも可能です。

精米を行った後のお米は、日が経つにつれ鮮度が落ちていきます。そのため、玄米の状態で購入し、その都度精米すると、フレッシュなお米を味わうことができます。

白米と玄米を食べ比べ！その味の違いは？

精米を行う前の玄米と食べ比べてみるのもいいでしょう。玄米は白米に比べてふっくらとしたボリュームはなく、少しパサつきがあります。食べ比べてみるとその違いはハッキリとしており、玄米は噛めば噛むだけ甘みが加わってきます。

玄米の状態で購入し、精米前のお米と味比べをしてみてはいかがでしょうか。

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