佐賀牛を美味しく食べるためには、焼き方が非常に重要です。

まずステーキを焼く場合ですが、焼く前に佐賀牛を常温の状態に戻しておくようにしましょう。冷たいまま焼いてしまうと、表面が焦げ付いてしまい、中は冷たいままとなってしまいます。もし、冷凍庫に佐賀牛を保存しているのなら、前日に冷蔵庫にうつすなどして、ゆっくり解凍をするよう心がけましょう。

佐賀牛は非常に上質なお肉であるため、焼く前の筋切りや叩いて繊維を壊すなどの作業は必要ありません。むしろ、旨味が損なわれてしまうので、絶対に行わないでください。
次に焼く直前の作業ですが、塩胡椒による味付けが必要です。味付けを行ったらすぐに焼き始めましょう。これを行わないと味付けとしてまぶした塩が、お肉の水分を出す要因となってしまいます。放置すればするほど旨味が逃げてしまうので、早めに焼き始めましょう。

焼き始めのフライパンは十分に熱した状態にしておいてください。フライパンの温度が低いと、佐賀牛の肉汁が外へ溢れ出してしまいます。十分熱したタイミングで、牛脂とサラダ油を入れて広げます。スライスニンニクを入れるのもおすすめです。

ここで牛肉を投入し、きつね色に焦げ目が少しつくくらいまで焼きます。何度もひっくり返すのではなく、一度で焼き切れるようにタイミングはしっかり身計らいましょう。

焼いた後は少しだけお肉を休ませてあげます。これでお肉が最高の状態へと変化します。市販のステーキソースとセットで食べるのも良いのですが、お肉の風味をより感じたいのであれば、塩などで食べるのがおすすめです。

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続いてはハンバーグの場合です。

ハンバーグはステーキよりも厚みがある作りとなります。成型の際は、ある程度焼きやすい形を意識するのがポイントです。そしてフライパンを中火で温め、少量の油を馴染ませた後、焼き色が着くまで焼きます。裏面も焼けたら、少量の水を入れて蒸し焼き状態にします。３分経ったらハンバーグをひっくり返し、７分待てば完成となります。味付けはポン酢やスライスニンニク、ハンバーグソースなどがおすすめです。

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